Les légumineuses, source de santé

L’année 2016 a été déclarée l’année des légumineuses par l’ONU.

Les légumineuses regroupent des grains récoltés secs, tels que les lentilles, les haricots (fèves) et les pois. Grâce à leur grande teneur en protéines, en fibres et en nutriments, elles ont de nombreux effets bénéfiques pour la santé. Sèches ou en conserve, elles représentent un substitut économique et écologique à la viande (1 portion varie de180 à 250 ml). Les légumineuses peuvent parfois nécessiter un pré-trempage et leur temps de cuisson diffère selon la variété. Une fois cuites, elles se conservent environ cinq jours au réfrigérateur ou trois mois au congélateur.

Afin d’éviter les gaz et ballonnements, il est important de rincer les légumineuses après leur cuisson ou à l’ouverture de la boîte de conserve. Augmenter leur consommation graduellement et boire beaucoup d’eau aide également.

Froides ou chaudes, les légumineuses sont un excellent moyen d’ajouter de l’exotisme aux repas : essayez-les en casserole grecque¹, en soupe-repas au poulet du Moyen-Orient², en salade de légumineuses et de pâtes à la toscane³, ou en pita méditerranéen⁴ pour un dépaysement immédiat!

• (1) Casserole grecque
• (2) Soupe-repas au poulet du Moyen-Orient
• (3) Salade de légumineuses et de pâtes à la toscane
• (4) Pita méditerranéen

Auteur : Dr Martin Juneau
Date de l’article : Mardi, Janvier 19, 2016 – 08:30